近幾年，藜麥算得上一種網(wǎng)紅食品，有人將其捧上天，也有人說其沒啥營養(yǎng)。事實到底怎樣呢?

藜麥屬于藜科雙子葉植物，原產(chǎn)南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要食物，印加人稱之為“糧食之母”，有數(shù)千年的種植和食用歷史。

從營養(yǎng)上說，藜麥有“三高”。

蛋白質(zhì)的質(zhì)量高 藜麥含蛋白質(zhì)14.12%，其必需氨基酸構(gòu)成與乳品相當，其中賴氨酸(限制氨基酸，在谷類中含量較低)是小麥、玉米的兩倍以上。

纖維含量高 藜麥的不溶性膳食纖維含量也較高，每100克中約含6.5克，與玉米相當。

活性物質(zhì)高 藜麥富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)。

總體來說，藜麥是一種不錯的主食，大家可以常吃。但是，將藜麥稱為“營養(yǎng)黃金”“超級食物”“素食之王”“未來食品”，很大程度上屬于商業(yè)炒作，大家不要迷信。

藜麥的吃法很多，比如做成藜麥飯或者藜麥粥，藜麥比較好熟，一般蒸(熬)15分鐘即可;蒸饅頭、烙餅、粽子、飯團、烤面包的時候，也可以加入一些藜麥增加口感和營養(yǎng);煮熟后做成藜麥沙拉，加入各種蔬菜水果，比如生菜、黃瓜、小番茄、紫甘藍、西蘭花等，還可以加入一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、雞胸肉、蝦仁等。

(康瑞雪)

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