民諺有云，“冬天吃雞，夏天吃鴨”。不溫不熱的鴨肉蛋白質(zhì)含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布均勻。夏季，人們少食短睡，需要食物進(jìn)補(bǔ)，但夏季進(jìn)補(bǔ)又不宜用肥膩、燥熱之物，因此食用鴨子更為合適。

湯品：石斛花燉水鴨

廣東人講究不時不食，在嶺南地區(qū)的湯品里，夏季有一例名湯：蓮蓬冬瓜煲水鴨，選用當(dāng)季最時令的蓮蓬、冬瓜和水鴨，消暑養(yǎng)陰。

佛山皇冠假日酒店中餐廳最近新推出一款養(yǎng)生湯品——石斛花燉野生水鴨，受到不少“吃貨”追捧。

石斛花，清香，溫和養(yǎng)胃，能解郁。揭開燉盅蓋，淡黃色的石斛花漂浮湯面，發(fā)出陣陣清香，湯品入口清甜，最特別的是鴨肉，本以為野生放養(yǎng)1年半的鴨子肉會“很柴”，其實(shí)并不是，湯里的鴨肉纖維清晰，肉滑而有嚼頭，肉質(zhì)甜而有回甘，越嚼越想吃。

下酒菜：鹽焗鴨

炎炎夏日，宅在空調(diào)房里嘆啤酒相當(dāng)愜意，這款鹽焗鴨就是下酒的最佳搭配。

做鹽焗鴨不難，先將水鴨斬件，放入適量的味料腌制。值得注意的是，因為鴨腿部分肉質(zhì)較厚，所以需要腌制的時間較長，中途要翻面使其入味均勻。在盆底放入新鮮香茅，放上鴨件，生焗一個半小時。生焗是粵菜中獨(dú)有的烹飪手法，這款生焗鹽焗鴨，幾乎收干鴨身水分，就像吃牛肉干一般，鴨肉的纖維絲絲分明，非常有嚼頭。

下飯菜：啤酒鴨

啤酒鴨是一道名菜，據(jù)傳起源于清代。主料為鴨子和啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨的做法并不難，洗凈的鴨塊熱鍋翻炒至金黃色，放入啤酒和花椒等配料同燜即可。啤酒鴨所特有的爽辣口感不但激活味蕾，還更突出了鴨肉本身的甘甜。(高敏華)

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