國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局開(kāi)展了水產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)檢查和檢驗(yàn)工作，調(diào)查結(jié)果令人震驚：檢測(cè)部門(mén)對(duì)808個(gè)批次的水產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中不合格的產(chǎn)品有69批次，其中最嚴(yán)重的現(xiàn)象是孔雀石綠的濫用現(xiàn)象，多達(dá)46批次。

孔雀石綠是臭名昭著的致癌物質(zhì)，這并不是第一次在水產(chǎn)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)孔雀石綠濫用的情況了。

那么，孔雀石綠到底是什么?為什么屢禁不止?它會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生哪些不良影響?我們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買(mǎi)水產(chǎn)的時(shí)候應(yīng)該如何鑒別?

魚(yú)也需要吃“禁藥”？

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，有毒的三苯甲烷類(lèi)人工合成有機(jī)化合物，又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色。

上世紀(jì)30年代，人們發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可以用來(lái)殺死魚(yú)體表面的真菌、寄生蟲(chóng)，尤其是對(duì)水霉病有特效，于是它開(kāi)始在世界各國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域大量使用。十幾年前，國(guó)內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)都在用。

2002年5月，由于孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，我國(guó)將它列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中。

但是，到今天為止，許多商販為了防止鮮活的水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)在運(yùn)輸過(guò)程中死去，仍然使用孔雀石綠來(lái)維持水產(chǎn)品的存活率，以此降低成本，獲得更高利潤(rùn)。

“殺菌能手”居然是致癌兇手？

孔雀石綠之所以被廣泛運(yùn)用，得益于它高超的殺菌能力。

孔雀石綠可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染，特別是針對(duì)水霉病這種常見(jiàn)的水產(chǎn)疾病，孔雀石綠至今沒(méi)有有效的替代藥品可以使用，這也是它屢禁不止的原因之一。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠本身具有毒性，長(zhǎng)期接觸，具有致癌、致畸、致突變的作用。此外，孔雀石綠在動(dòng)物體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為無(wú)色孔雀石綠，這種物質(zhì)在體內(nèi)的殘留時(shí)間較長(zhǎng)，即使把水產(chǎn)品活養(yǎng)幾日，也不能保證水產(chǎn)品體內(nèi)殘留的孔雀石綠被清除。目前國(guó)家已經(jīng)將它列入禁藥名單，嚴(yán)令禁止它在食品領(lǐng)域使用。

如何辨別魚(yú)是不是被孔雀石綠污染？

一看魚(yú)鰭：

正常魚(yú)的魚(yú)鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺(jué)色澤自然，用手打開(kāi)魚(yú)鰭立即會(huì)自然回縮。

而使用過(guò)孔雀石綠浸泡或處理過(guò)的魚(yú)，根部會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色，即使有些魚(yú)商販經(jīng)過(guò)處理，用手一掐還能見(jiàn)到綠色，再用手將這樣的魚(yú)鰭打開(kāi)，其回縮顯得有些生硬。

二看魚(yú)鰓：

一般情況下，魚(yú)鰓是鮮紅色且不會(huì)附有臟物，用藥后的魚(yú)鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過(guò)孔雀石綠的魚(yú)體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)，甚至?xí)是嗖菥G色。

三看魚(yú)身：

魚(yú)體表面有一層起保護(hù)作用的透明黏液，相當(dāng)于魚(yú)的“潤(rùn)滑劑”，摸起來(lái)感覺(jué)很滑。

使用了孔雀石綠的魚(yú)，濃度低時(shí)，體表會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的黏液，濃度過(guò)高時(shí)，保護(hù)膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來(lái)會(huì)感到很粗糙、刮手。

小編的話(huà)：

首先要提醒近期購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品的消費(fèi)者朋友們要擦亮眼睛。

利潤(rùn)永遠(yuǎn)是驅(qū)動(dòng)商販貪欲的第一因素，除了譴責(zé)黑心商販的道德淪喪之外，更期待有關(guān)部門(mén)能加大檢測(cè)和監(jiān)管的力度，讓廣大民眾能買(mǎi)到更放心的食材。

關(guān)鍵詞： 孔雀石綠