同樣的街道、相同的位置、相仿的口味、同樣是新開(kāi)的店鋪，為啥人家店的生意絡(luò)繹不絕，你家的生意卻寥寥可數(shù)呢?在餐飲小店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，也許你忽略的小問(wèn)題，是成就別人的好方法呢!從三個(gè)方向的小問(wèn)題來(lái)說(shuō)一下!

想不想要每天都排隊(duì)的生意啊!

首先是視覺(jué)效果——需要有沖擊力的視覺(jué)感受!比如兩家面館開(kāi)在同一條街上，是鄰居，都是簡(jiǎn)單裝修的小店!一家店鋪門口經(jīng)常出現(xiàn)碼放得很整齊的空箱子——是米粉、干面、調(diào)料等的包裝盒，給人的感覺(jué)這家店的生意好啊，這么多賣空了的箱子!這就是一個(gè)帶沖擊力的視覺(jué)效果了!顧客都是向往去銷量高的店鋪，心理暗示是菜品新鮮、味道好!這是一個(gè)小噱頭!

小噱頭可以自己再開(kāi)發(fā)些!

另外一方面——菜品的視覺(jué)效果，這家店用的碗要大一號(hào)，面條和肉都是和旁邊店一樣多，但是多給一勺湯和多幾根蔬菜葉子，肉類澆頭和蔥蒜等都整齊的碼放在面條上面，上桌第一眼的感覺(jué)很舒服——圖片即實(shí)物，所見(jiàn)即所得!暗示了老板的誠(chéng)信和實(shí)在!實(shí)際差別不大的一碗面條，視覺(jué)上卻變得更劃算了!然而另一家的老板就略顯粗狂了——澆頭和蔥蒜等都是隨意灑在面上，亂七八糟!第一視覺(jué)感受就差了很多了!雖然分量無(wú)差別，視覺(jué)上不好看不說(shuō)，心理上的落差更大——這是我在圖片上看到的面條?怕是點(diǎn)了碗“假”面條吧!這就是視覺(jué)效果帶來(lái)的不一樣的感受，“空箱子”暗示了你的銷量好，整齊清爽的擺盤顯示老板認(rèn)真的態(tài)度，加湯加菜的做法是最大程度上提升了你的質(zhì)量——讓顧客感受到了劃算、實(shí)惠，這就是視覺(jué)效果帶來(lái)的吸引力了!

一碗小面也不是隨便做的!

其次是同價(jià)定價(jià)法則：店內(nèi)銷售商品都是統(tǒng)一定價(jià)，類似“十元店”的銷售方法，這個(gè)時(shí)候顧客會(huì)下意識(shí)地比較哪個(gè)商品更劃算;結(jié)合餐飲店的銷售，可以制定一些同價(jià)套餐，比如一個(gè)雞蛋和一份面條，原價(jià)是2元和8元，套餐價(jià)9元，一個(gè)餅子和一份米粉，原價(jià)是2.5元和8元，套餐價(jià)9元等等;第一是有點(diǎn)小優(yōu)惠，讓顧客產(chǎn)生更劃算的感覺(jué)，第二就是產(chǎn)品原價(jià)有差異，但是套餐價(jià)是同價(jià)的，顧客在點(diǎn)餐的時(shí)候內(nèi)心會(huì)暗自計(jì)算哪個(gè)套餐更劃算，而店家可以用高銷量的品種帶銷量低的品種，銷量一下就提升了!同價(jià)定價(jià)法則就是讓顧客自己去選擇認(rèn)為更劃算的品種，心里偷著樂(lè)兒，產(chǎn)生更高的消費(fèi)愉悅快感，花錢花得很開(kāi)心，誰(shuí)不想再來(lái)呢?另一方面提高了客單價(jià)，順帶還可以消耗掉滯銷品種!不占流動(dòng)資金，銷量也提高了，還怕不賺錢嗎?

十元店為啥人多?都在找“劃算”!

最后一個(gè)是錨定法則：錨定法則是人在判斷的時(shí)候的第一印象，按照產(chǎn)生的第一信息來(lái)作出判斷!比如顧客進(jìn)店，如果你問(wèn)：“今天想吃點(diǎn)啥呢?”這個(gè)問(wèn)題其實(shí)一點(diǎn)意義都沒(méi)有，顧客還是猶豫得選擇不出來(lái)，如果換個(gè)問(wèn)法，“今天是吃米飯還是面條啊?”縮小了他的思考范圍，錨定在米飯還是面條中，答案就很容易出來(lái)了!這是最基本解決選擇困難的辦法，可以縮短下單時(shí)間;還有一個(gè)是提高單價(jià)的錨定，比如在加可選菜品的時(shí)候，提問(wèn)：“加煎蛋嗎?”這個(gè)時(shí)候顧客的判斷是加還是不加，內(nèi)心矛盾的是——耽誤時(shí)間不?要等多久呢?一想到還要等，算了，不加了!那么我們來(lái)?yè)Q個(gè)問(wèn)法：“今天是加一個(gè)煎蛋還是兩個(gè)呢?”預(yù)判的問(wèn)題變了，顧客現(xiàn)在內(nèi)心想法是——一個(gè)還是兩個(gè)呢?一個(gè)的時(shí)間短點(diǎn)吧!一個(gè)，加一個(gè)吧!有效單價(jià)就提高了!錨定的問(wèn)題改變了，先入為主的給他設(shè)定的選擇范圍縮小，下單效率提高了;跳過(guò)“要還是不要”這個(gè)問(wèn)題，直接進(jìn)入數(shù)量錨定，這是變相地提高了客單價(jià)!了解錨定法則，在效率和單價(jià)上都可以做到不同程度的提升，這也是生意火爆的又一大原因!

所以相類似的店，為什么人家的生意能夠火爆，而你家卻不行呢?想想你的實(shí)際操作中是不是出現(xiàn)了這些小問(wèn)題，有則改之，無(wú)則加勉!打開(kāi)銷路并不是要多大的活動(dòng)、折扣才能實(shí)現(xiàn)，抓住一些小問(wèn)題，往往是真技巧哦!

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